Madeleines von Cédric Grolet mit dem Thermomix®

Braune Butter (im Topf): die Butter schmelzen und garen, bis sie haselnussbraun ist und nussig duftet. Vom Herd nehmen und den Honig darin schmelzen lassen. Lauwarm beiseitestellen.

Den Earl-Grey-Tee in den Mixtopf geben und fein zerkleinern: 10 Sek. / Stufe 10. Ränder herunterschaben.

Den fein geriebenen Bergamotten-Abrieb, Zucker, Eier und Milch zugeben. Verrühren: 30 Sek. / Stufe 4.

Gesiebtes Mehl und Backpulver zugeben. Verrühren: 20 Sek. / Stufe 4, bis ein glatter Teig entsteht.

Die noch lauwarme braune Butter mit Honig zugeben. Verrühren: 20 Sek. / Stufe 3.

Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und eine Madeleine-Form befüllen (ca. 25 g pro Madeleine).

Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Sofort einschieben und 6 Min. backen, bis sich der Höcker bildet und die Ränder goldbraun sind.