Thermomix®-Rezept Crema Catalana

Mettez le lait entier (1000 g), les zestes d'un citron et le bâton de cannelle dans le bol. Faites infuser 10 min/90°C/vitesse mijotage/sens inverse.

Retirez le bâton de cannelle et les zestes de citron du bol. Laissez tiédir le lait quelques instants dans le bol.

Ajoutez les jaunes d'œufs (10), le sucre (200 g), la fécule de maïs (40 g), le sucre vanillé (5 g) et le sel (1 pincée) dans le bol avec le lait infusé. Mélangez 15 sec/vitesse 4.

Programmez 12 min/90°C/vitesse 2 pour épaissir la crème. Vérifiez la consistance, si besoin prolongez de 1 à 2 minutes.

Versez la crème dans 6 ramequins ou des coupelles. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures avant de servir. Vous pouvez les saupoudrer de sucre et les caraméliser avec un chalumeau juste avant de servir.