Dessert Express à la framboise - Mousse de yaourt

Placer les 50 g de noisettes dans le bol du Thermomix. Hacher 3 sec/vitesse 6. Transférer dans un récipient et réserver pour la décoration.

Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et gratter les graines avec la pointe d'un couteau. Jeter la gousse vide.

Insérer le fouet dans le bol propre. Ajouter les 400 g de crème liquide très froide, les 250 g de mascarpone très froid, les 95 g de sucre glace et les graines de vanille. Fouetter 1 min 30 sec/vitesse 3.5, en surveillant attentivement l'obtention d'une consistance ferme mais non granuleuse. Le temps peut varier en fonction de la température des ingrédients.

Retirer le fouet. Incorporer délicatement les 125 g de yaourt à la grecque à la préparation à l'aide de la spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas faire retomber la mousse. Transférer la mousse dans une poche à douille munie d'une douille unie ou étoilée, et réserver au frais.

Dans un plat de service ou des verrines individuelles, tremper rapidement un côté des biscuits type Petits Beurre dans les 50 g de lait.

Déposer une première couche de mousse au fond du plat ou des verrines à l'aide de la poche à douille.

Ajouter quelques framboises surgelées sur la mousse.

Recouvrir d'une nouvelle couche de mousse, puis placer un deuxième biscuit imbibé par-dessus.

Répéter l'opération pour former d'autres couches si désiré, en terminant par un biscuit imbibé sur le dessus.

Pour les finitions (si c'est un grand dessert unique) : étaler une fine couche de mousse sur les côtés et rouler les bords dans les noisettes concassées réservées.

Recouvrir légèrement le dessus du dessert avec de la mousse et pocher joliment (à l'aide d'une douille Saint-Honoré si désiré).

Décorer avec les fruits rouges frais (framboises, myrtilles, mûres) et quelques feuilles de menthe ou aromatiques.

Placer le dessert au frais pendant au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent et que les biscuits ramollissent légèrement.