Fricassée de Chatrou

Coupez 1 kg de chatrou en morceaux d’environ 2-3 cm.

Dans le bol du Thermomix, mettre 60 g d'oignon coupé en quatre, 20 g de cive coupée en tronçons, 2 gousses d'ail et 7.5 g de persil (la moitié du persil total). Hacher 5 sec / vitesse 5. Racler les parois du bol avec la spatule.

Ajouter 22 g d'huile dans le bol. Faire revenir 3 min / 120°C / vitesse 1.

Ajouter 1 kg de chatrou en morceaux, 3 branches de thym et 2 feuilles de bois d’Inde. Cuire 10 min / 100°C / sens inverse / vitesse mijotage.

Insérer le panier de cuisson dans le bol. Filtrer le contenu du bol pour récupérer le jus de cuisson dans un récipient. Réserver le jus de cuisson et le chatrou avec les aromates dans un autre récipient. Rincer le bol du Thermomix.

Remettre le chatrou cuit avec les aromates dans le bol propre. Ajouter le jus d'¼ de citron jaune. Mélanger 15 sec / sens inverse / vitesse 1.

Ajouter 3 c. à s. de rhum vieux. Mélanger 15 sec / sens inverse / vitesse 1.

Ajouter 450 ml d'eau, ½ c. à c. de pâte de piment rouge, 1 c. à c. de mélange 4 épices et le reste des 7.5 g de persil haché, ainsi que le jus de cuisson réservé.

Placer 1 piment frais entier dans le bol. Cuire 60 min / 100°C / sens inverse / vitesse mijotage.

Retirer le piment frais du bol. Mélanger 10 sec / sens inverse / vitesse 1.

Laisser reposer la fricassée de chatrou 20 minutes avant de servir.