Gigot d'agneau rôti, Gratin Dauphinois et Sauce verte

Préchauffez votre four à 180°C.

Pour la marinade de l'agneau : mettez les 2 gousses d'ail pelées dans le bol du Thermomix. Hachez 3 sec/vitesse 8.

Ajoutez le jus d'un citron, 1 càc de miel, 1 càc de paprika fumé, ½ càc de cumin, ½ càc de coriandre séchée, du sel et du poivre. Mélangez 10 sec/vitesse 3. Ajoutez ensuite 137 g d'huile d'olive et mélangez à nouveau 10 sec/vitesse 3.

Salez et poivrez le gigot d’agneau, puis versez la marinade préparée sur la viande. Répartissez-la uniformément à la main. Enfournez le gigot à 180°C pendant 35 minutes.

Pendant la cuisson de l'agneau, préparez le gratin. Épluchez et coupez les 800 g à 1 kg de pommes de terre en rondelles fines (idéalement à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau). Placez-les directement dans un grand plat à gratin.

Nettoyez le bol du Thermomix. Mettez les 2 gousses d'ail pelées pour le gratin dans le bol. Hachez 3 sec/vitesse 7.

Ajoutez 400 g de crème entière liquide, 400 g de lait entier, 20 g de beurre, 1 pincée de muscade, du sel et du poivre. Chauffez 5 min/90°C/vitesse 1.

Versez ce mélange chaud sur les pommes de terre dans le plat à gratin. Ajoutez quelques brins de thym et de persil frais. Enfournez le gratin à 180°C pour 1 heure.

Pendant que le gratin cuit, préparez la sauce verte. Nettoyez le bol du Thermomix. Mettez 1 botte de persil (feuilles et petites tiges), ½ poignée de feuilles de menthe, 1 petit piment vert (épépiné si vous craignez le piquant) et 1 gousse d'ail pelée dans le bol. Hachez 5 sec/vitesse 7.

Racler les parois du bol avec la spatule. Ajoutez le jus d'½ citron, 41 g d'huile d'olive, 45 g de crème fraîche épaisse, 1 càc de moutarde et ½ càc de cumin ou de sumac, du sel et du poivre. Mixez 20 sec/vitesse 8.

Vérifiez la consistance et l'assaisonnement. Si la sauce est trop liquide, ajoutez quelques feuilles de persil supplémentaires et mixez à nouveau 5 sec/vitesse 8.

Dressez le gigot d'agneau tranché avec le gratin dauphinois et la sauce verte. Servez chaud. Bon appétit !