Thermomix®-Rezept Himbeertarte nach Cyril Lignac

Den Ofen auf 170 °C (Umluft) vorheizen. Die Butter 30 Min. vorher herausnehmen, damit sie weich ist (manuell).

In den sauberen Mixtopf 150 g Mehl, 60 g Puderzucker, 30 g gemahlene Mandeln, 1 Prise Salz und 100 g weiche Butter in Würfeln geben. 1 Ei zugeben. 20 Sek. / Stufe 4 mischen, bis der Teig zusammenkommt.

Den Teig auf Frischhaltefolie geben, zu einer Scheibe drücken, einwickeln und 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen (manuell — der Teig muss fest sein, um ausgerollt zu werden).

Den Teig zwischen 2 Blatt Backpapier auf 3 mm ausrollen. In einen gebutterten 24-cm-Tartering legen, Boden mit einer Gabel einstechen, 10 Min. kalt stellen (manuell).

15 Min. bei 170 °C blind backen. Herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen (manuell).

Mixtopf ausspülen und trocknen. 75 g weiche Butter und 20 g Puderzucker zugeben. 1 Ei, 80 g gemahlene Mandeln und 50 g Mehl zugeben. 1 Min 30 / Stufe 3 mischen, bis eine glatte Creme entsteht.

Die Mandelcreme mit einem Spatel gleichmäßig auf dem vorgebackenen Tarteboden verteilen. 20 Min. bei 170 °C in den Ofen geben, bis die Creme goldbraun ist (manuell).

Die Tarte mindestens 1 Std. auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen — unerlässlich vor dem Dressieren der Sahne, sonst schmilzt sie (manuell).

Sauberen, trockenen und kalten Mixtopf (10 Min. vorher ins Gefrierfach), Rühraufsatz einsetzen. 250 g Mascarpone, 150 g eiskalte Sahne, 30 g Puderzucker und die Kerne 1 Vanilleschote zugeben. 1 Min 30 / Stufe 3,5 aufschlagen. Die Sahne muss fest und glatt sein — Stufe 3,5 nicht überschreiten, sonst gerinnt sie.

Einen Spritzbeutel mit der Sahne füllen. In der Mitte der abgekühlten Tarte eine Kuppel dressieren. 500 g frische Himbeeren in Rosette darum anordnen, Spitzen nach oben. Mit Puderzucker bestäuben kurz vor dem Servieren (manuell).