Kabsa au Poulet

Rincez 500 g de riz basmati plusieurs fois sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Laissez-le tremper dans de l'eau froide pendant au moins 30 minutes, puis égouttez-le bien.

Lavez et séchez 1 poulet entier coupé en 8 morceaux. Salez et poivrez généreusement. Réservez.

Mettez 2 grands oignons coupés en quartiers, 4 gousses d'ail et 2 cm de gingembre frais dans le bol du Thermomix. Hachez 5 sec / vitesse 7. Raclez les parois à l'aide de la spatule.

Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile végétale. Faites revenir 7 min / 120°C / vitesse 1.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de mélange d'épices Kabsa, 2 citrons noirs séchés (loomi), 1 bâton de cannelle, 5-6 gousses de cardamome et 2 feuilles de laurier. Faites revenir 2 min / 120°C / vitesse 1 / sens inverse.

Ajoutez 400 g de tomates concassées, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et 750 ml d'eau chaude ou de bouillon de poulet. Salez et poivrez au goût. Insérez le Varoma contenant les morceaux de poulet préparés (étape 2). Fermez le Varoma.

Faites cuire le poulet à la vapeur pendant 40 min / Varoma / vitesse 1. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C (Th. 6-7).

Retirez le Varoma. Transférez délicatement les morceaux de poulet sur une plaque de cuisson. Enfournez pour 15-20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. (Vous pouvez badigeonner d'un peu d'huile ou de miel pour une meilleure coloration).

Retirez les épices entières (citrons noirs, cannelle, cardamome, laurier) du bol si vous le souhaitez. Goûtez le bouillon et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez de l'eau chaude si nécessaire pour atteindre un volume total de 750 ml de liquide dans le bol.

Insérez le panier de cuisson dans le bol. Ajoutez les 500 g de riz basmati égoutté dans le panier. Fermez le bol avec le gobelet doseur.

Faites cuire le riz 20 min / 100°C / vitesse 4.

Pendant la cuisson du riz, préparez la garniture : dans une petite poêle, faites dorer 50 g d'amandes effilées dans un filet d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez et réservez. Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile et faites frire le dernier oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant (environ 10-15 minutes).

À la fin de la cuisson, retirez le panier de cuisson du bol à l'aide de la spatule. Laissez le riz reposer à couvert pendant 5-10 minutes. Égrenez délicatement le riz à la fourchette.

Pour servir, étalez le riz Kabsa sur un grand plat de service. Disposez les morceaux de poulet dorés par-dessus. Garnissez généreusement avec les oignons frits croustillants, les amandes grillées et quelques brins de persil frais haché.