Mloukhia tunisienne de grand-mère Mimi

Préparez la viande et la marinade : Dans un bol, mélangez les 70 g de concentré de tomates, les 7 g de coriandre en grains, la 1 gousse d'ail écrasée, du sel et du poivre. Badigeonnez les 250 g de viande avec cette mixture et laissez mariner au frais pendant au moins 1 heure (ou la veille). Réservez.

Pelez et coupez l'oignon en deux. Placez les 50 g d'oignon dans le bol du Thermomix. Hachez 5 sec/vitesse 5.

Raclez les parois du bol. Ajoutez les 20 g d'huile d'olive. Faites revenir 5 min/100°C/vitesse mijotage.

Ajoutez les 100 g de poudre de mloukhia dans le bol. Mélangez 10 sec/vitesse 3.

Versez 250 g d'eau chaude dans le bol. Mélangez 30 sec/vitesse 4. Raclez les parois.

Ajoutez progressivement 750 g d'eau chaude par l'orifice du couvercle, en remuant continuellement 5 min/90°C/vitesse 2. La sauce doit avoir une consistance de soupe légère.

Ajoutez les 250 g de viande marinée ainsi que le reste de la marinade, la 1 feuille de laurier, le 1/2 piment (si désiré), salez et poivrez.

Cuisez 5 h/95°C/vitesse mijotage/sens inverse. Pendant la cuisson, vérifiez la consistance de la mloukhia après la première heure et ajoutez un peu d'eau chaude (environ 100-200 g) si la préparation vous semble trop épaisse.

Une fois la cuisson terminée, l'huile doit remonter à la surface et la texture doit être crémeuse. Servez chaud avec du pain.

Si le plat est trop piquant, vous pouvez ajouter quelques dés de pommes de terre en fin de cuisson (hors Thermomix ou en les ajoutant dans le bol 30 min avant la fin de la cuisson principale si la place le permet) pour absorber le piquant.