Pain au beurre martiniquais

Dans le bol du Thermomix, verser 100 g de lait, 80 ml d'eau, 16g de levure fraîche (ou 8g de levure déshydratée) et 40g de sucre de canne. Chauffer 3 minutes à 37°C, vitesse 2.

Ajouter 500g de farine, 6g de sel et 2 œufs entiers. Fixer le gobelet et pétrir pendant 2 minutes en mode Pétrin.

Incorporer 150g de beurre ½ sel coupé en dés et ramolli. Pétrir à nouveau pendant 6 minutes en mode Pétrin.

Transférer la pâte dans un grand saladier légèrement huilé. Couvrir d'un linge propre et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1h30 à 2h, ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Dégazer la pâte en la travaillant légèrement du bout des doigts sur un plan de travail fariné. Façonner le pain selon la forme désirée (en tresse, en boule, ou petits pains individuels). Placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Couvrir à nouveau et laisser lever une seconde fois pendant environ 45 minutes à 1 heure.

Pendant la seconde levée, préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Préparer la dorure : dans le bol propre du Thermomix, ajouter 1 jaune d'œuf, 1 c. à s. de crème liquide et 1/2 c. à c. d'essence de vanille. Mélanger 10 secondes à vitesse 3.

Badigeonner délicatement le pain avec la dorure à l'aide d'un pinceau. Enfourner pour 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le pain soit bien doré.

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.