Parmentier de canard aux cèpes

Mettre 40 g de cèpes séchés dans un récipient d'eau tiède. Réserver pendant 15 min et égoutter.

Mettre 1 gousse d'ail épluchée et 10 brins de persil frais (les feuilles seulement) dans le bol du Thermomix. Mélanger 3 sec/vitesse 8.

Racler les parois du bol avec la spatule. Ajouter 80 g d'échalotes épluchées et coupées en quatre. Mélanger 4 sec/vitesse 6.

Racler les parois du bol avec la spatule. Ajouter 4 cuisses de canard confites sans la peau et les os, effilochées à l'aide d'une fourchette. Ajouter 1 pincée de poivre, 1 pincée de sel et les cèpes égouttés. Ajouter 14 g de graisse de canard (à récupérer dans la boîte des cuisses de canard confites). Rissoler 6 min/120°C/vitesse mijotage.

Transvaser dans un plat (28×23 cm). Étaler le canard, les cèpes et les échalotes dans le plat. Réserver.

Ajouter le fouet. Mettre 1000 g de pommes de terre à chair farineuse coupées en morceaux de 3 à 4 cm dans le bol. Ajouter 5 g de sel et 400 g de lait demi-écrémé. Cuire 24 min/100°C/vitesse 1.

Ajouter 50 g de graisse de canard (à récupérer dans la boîte des cuisses de canard confites). Mélanger 30 sec/vitesse 3.

Retirer le fouet. Répartir la purée sur l'effiloché de canard. Préchauffer le four à 200°C.

Mettre 50 g de chapelure sur la préparation. Mettre dans le four pendant 25 min à 200°C.

Servir avec une salade verte.