Roulés épicés au chocolat

Mettre 220 g de lait et 110 g de beurre mou en morceaux dans le bol. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 2.

Ajouter 12 g de levure fraîche. Mélanger 10 s/vitesse 3.

Ajouter 1 œuf entier, 450 g de farine et 100 g de sucre. Pétrir 10 min en mode Pétrin.

Transférer la pâte dans un saladier, couvrir et laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 2 h.

Mettre 60 g de chocolat noir dans le bol. Hacher 5 s/vitesse 7. Réserver.

Mettre dans le bol 100 g de beurre mou ou 80 g de sucre, les clous de girofle, la cannelle, les graines de vanille et la noix de muscade. Mélanger 20 s/vitesse 3.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné en un rectangle de 40 × 25 cm. Étaler la garniture, saupoudrer le chocolat haché, rouler en un rouleau serré et couper en huit tronçons.

Disposer les tronçons dans un moule rond à bord bas autour d’un verre résistant à la chaleur. Badigeonner avec le jaune d’œuf restant et laisser lever 45 min.

Préchauffer le four à 190°C.

Enfourner 15 min à 190°C. Déguster tiède ou froid.