Tiramisu classique au mascarpone

Préparer 50 cl de café noir fort, laisser refroidir complètement.

Insérer le fouet papillon. Verser les 3 blancs d'œufs et la pincée de sel dans le bol. Mixer 4 min / vitesse 4 (TM6) ou avec le programme « Œufs en neige » (TM7) jusqu'à obtenir une neige ferme. À mi-parcours, ajouter 25 g de sucre par l'orifice du couvercle pour serrer les blancs.

Transvaser les blancs en neige dans un saladier. Réserver. Rincer rapidement le bol et le fouet papillon, sécher.

Remettre le fouet papillon. Ajouter les 3 jaunes d'œufs, 75 g de sucre et le sucre vanillé. Mixer 3 min / vitesse 4 jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.

Ajouter le mascarpone à température ambiante. Mixer 1 min / vitesse 3 jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.

Retirer le fouet papillon. Transvaser la crème mascarpone dans un saladier. À la spatule, incorporer délicatement les blancs en neige par mouvements enveloppants — surtout pas dans le bol du Thermomix : ce serait casser la mousse.

Tremper rapidement chaque biscuit dans le café froid (1 à 2 secondes — ne pas saturer). Disposer une première couche au fond d'un plat rectangulaire (env. 24 × 18 cm).

Verser la moitié de la crème mascarpone, lisser. Refaire une couche biscuits trempés au café puis le reste de crème.

Filmer le plat et réserver au réfrigérateur 4 h minimum, idéalement 12 à 24 h. Ce repos n'est pas négociable : c'est lui qui transforme la préparation en vrai tiramisu.

Au moment de servir, saupoudrer généreusement de cacao non sucré tamisé sur toute la surface.