Cake au citron with Thermomix®

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à cake (environ 24 cm) et réserver. Séparer les blancs des jaunes des 4 œufs.

Insérer le fouet dans le bol propre et sec. Mettre les 4 blancs d'œufs dans le bol avec une pincée de sel (facultatif). Monter en neige 3 min / vitesse 3.5. Transférer dans un grand saladier et réserver.

Retirer le fouet. Mettre le zeste du citron non traité dans le bol et mixer 10 s / vitesse 10. Racler les parois du bol avec la spatule et réserver le zeste.

Mettre les 100 g de beurre coupé en morceaux dans le bol et faire fondre 2 min / 50°C / vitesse 1.

Ajouter les 4 jaunes d'œufs et les 200 g de sucre (pour la pâte) dans le bol. Mélanger 1 min / vitesse 4.

Ajouter les 200 g de farine, le 0.5 paquet de levure chimique et le zeste de citron réservé dans le bol. Mélanger 30 s / vitesse 4.

Verser la pâte obtenue dans le saladier avec les blancs en neige réservés. Incorporer délicatement les blancs en neige à la spatule, en soulevant la masse jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Verser la préparation dans le moule à cake préparé et enfourner pour 30 à 40 minutes à 180°C. Vérifier la cuisson en insérant la pointe d'un couteau au centre du cake : elle doit ressortir sèche.

Pendant la cuisson du cake, nettoyer le bol du Thermomix. Presser le jus des 2 citrons. Mettre les 100 g de sucre (pour le sirop) et le jus des 2 citrons dans le bol. Cuire 7 min / 100°C / vitesse 1. Réserver le sirop.

À la sortie du four, piquer le cake encore chaud à l'aide d'une brochette et l'imbiber généreusement avec le sirop de citron. Laisser refroidir avant de démouler et de servir, nature ou accompagné.