Chouquettes

Mettre le lait, l'eau, le beurre et le sel dans le bol. Faire fondre 4 min/80°C/vitesse 2.

Ajouter la farine d'un seul coup. Mélanger 20 sec/vitesse 4.

Faire dessécher la pâte 3 min/90°C/vitesse 3. Laisser tiédir la pâte dans le bol pendant 10 minutes, couvercle ouvert.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 170°C (chaleur statique). Préparer une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez tracer des cercles au dos du papier pour guider le pochage.

Ajouter les œufs un par un par l'orifice du couvercle, en mélangeant 30 sec/vitesse 5 après chaque ajout. La pâte doit être lisse et former un bec quand on soulève la spatule (environ 3 œufs et demi).

Transférer la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille unie ou étoilée. Pocher des petits tas de pâte sur la plaque préparée.

Parsemer généreusement de grains de sucre. Retirer l'excédent.

Enfourner pour 30 minutes à 170°C. Ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Les chouquettes doivent être bien dorées.

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.