Cinnamon rolls spéculoos & caramel

Mettre 100 g de lait, 11 g de levure et 25 g de sucre (si utilisé) dans le bol. Chauffer 2 min/37 °C/vitesse 2.

Ajouter 250 g de farine, 5 g de sel et 1 œuf. Pétrir en mode Pétrin/3 min.

Ajouter 40 g de beurre et la vanille. Pétrir encore 7 min en mode Pétrin.

Couvrir la pâte et laisser pousser environ 1 h 30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Nettoyer le bol. Ajouter 50 g de beurre mou, 50 g de cassonade, 55 g de pâte de spéculoos et 2.5 g de cannelle. Mélanger 20 sec/vitesse 4.

Dégazer la pâte, l’étaler en rectangle sur environ 5 mm et répartir la garniture. Rouler la pâte, découper environ 7 rolls et les placer dans un plat. Couvrir et laisser pousser encore 1 h.

Préchauffer le four à 170 °C. Verser 25 g de crème liquide sur et entre les rolls, puis cuire environ 25 à 30 min en surveillant la cuisson.

Dans le bol propre, mélanger 60 g de mascarpone et 75 g de pâte de spéculoos. Mélanger 20 sec/vitesse 4.

Laisser les rolls tiédir avant de pocher la crème. Terminer avec les spéculoos émiettés, les noix de pécan et la sauce caramel.