Concentré de Tomate

Lavez et coupez les tomates mûres en deux ou en quartiers.

Mettez les tomates coupées, le sel, l'huile d'olive, le sucre et le brin de basilic dans le bol du Thermomix. Hachez 10 s/vitesse 5.

Faites pré-cuire le mélange 20 min/95°C/vitesse 1/sens inverse.

Retirez le gobelet doseur et placez le panier cuisson sur le couvercle pour éviter les projections tout en permettant l'évaporation. Faites réduire une première fois 45 min/Varoma/vitesse 1/sens inverse.

Si vous souhaitez un concentré très fin, passez le mélange au tamis ou à la passoire fine pour retirer les peaux et les pépins. Remettez la purée obtenue dans le bol du Thermomix.

Faites réduire à nouveau, sans le gobelet doseur et avec le panier cuisson sur le couvercle, 15 min/Varoma/vitesse 1/sens inverse, ou jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Transférez le concentré chaud dans des bocaux stérilisés. Laissez refroidir avant de les stocker au réfrigérateur ou de les congeler.