Flan pastelero de Cyril Lignac

Precalentar el horno a 180 °C (con ventilador). Forrar un molde de 24 cm con la masa de hojaldre, pinchar la base con un tenedor y reservar en frío.

Abrir las 2 vainas de vainilla y raspar las semillas. Poner en el vaso las semillas, 1000 g de leche entera, 4 huevos, 100 g de azúcar y 80 g de maicena. Mezclar 10 seg / velocidad 4.

Cocer 12 min / 90 °C / velocidad 4. La crema debe napar la espátula.

Añadir 50 g de mantequilla en trozos. Mezclar 20 seg / velocidad 4.

Verter enseguida la crema caliente sobre la base de hojaldre y alisar la superficie.

Hornear 45 min a 180 °C, hasta que la superficie esté bien dorada, casi caramelizada en algunos puntos.

Dejar templar 30 min a temperatura ambiente y refrigerar un mínimo de 6 horas antes de desmoldar.