Flan pâtissier de Cyril Lignac

Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante). Dérouler la pâte feuilletée dans un moule de 24 cm, piquer le fond à la fourchette et réserver au réfrigérateur.

Fendre les 2 gousses de vanille et gratter les graines. Mettre dans le bol les graines, 1000 g de lait entier, 4 œufs, 100 g de sucre et 80 g de maïzena. Mixer 10 sec / vitesse 4.

Cuire 12 min / 90 °C / vitesse 4. La crème doit napper la spatule.

Ajouter 50 g de beurre en morceaux. Mixer 20 sec / vitesse 4.

Verser aussitôt la crème chaude sur le fond de pâte et lisser la surface.

Enfourner 45 min à 180 °C, jusqu'à ce que le dessus soit franchement doré, presque caramélisé par endroits.

Laisser tiédir 30 min à température ambiante, puis réfrigérer 6 heures au minimum avant de démouler.