Glutenfreier Apfelkuchen

Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer ca. 26 cm großen Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten. Die Äpfel waschen, schälen, das Kerngehäuse entfernen, in kleine Stücke schneiden und mit dem Zitronensaft mischen.

Mehlmischung, Backpulver, Zitronenschale, Zimt und Salz in den Mixtopf geben und 10 Sek./Geschwindigkeit 3 vermischen. Umfüllen und beiseitestellen.

Mixtopf reinigen. Den Rühraufsatz einsetzen. Eier und Zucker in den Mixtopf geben und 3 Min. 30 Sek./Geschwindigkeit 4 schaumig schlagen.

Den Rühraufsatz entfernen. Das Rapsöl durch die Deckelöffnung hinzugeben und 30 Sek./Geschwindigkeit 3 unterrühren.

Die beiseitegestellte Mehlmischung hinzufügen und 30 Sek./Geschwindigkeit 3 unterheben, bis ein homogener Teig entsteht. Nicht zu lange mixen, um das Volumen zu erhalten.

Etwa drei Viertel der Apfelstücke vorsichtig mit dem Spatel unter den Teig heben. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen, glattstreichen und mit den restlichen Apfelstücken belegen.

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten backen. Nach ca. 30 Minuten Backzeit den Kuchen eventuell mit Alufolie abdecken, falls die Oberfläche zu dunkel wird. Mit einer Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen durch ist.

Den Kuchen vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.