Malakoff

Mettez la poudre d'amandes, le beurre mou et 185 g de sucre en poudre dans le bol. Mélangez 30 min/vitesse 3.

Transvasez le mélange dans un saladier et réservez.

Sans nettoyer le bol, mettez le lait, la gousse de vanille fendue et grattée dans le bol. Chauffez 5 min/90°C/vitesse 1.

Retirez la gousse de vanille. Ajoutez les jaunes d'œufs dans le bol. Mélangez 1 min/vitesse 3.5.

Faites épaissir la crème 8 min/90°C/vitesse 3/sens inverse.

Transvasez la crème dans un saladier propre, couvrez d'un film alimentaire au contact et laissez refroidir complètement au réfrigérateur (environ 1 heure).

Une fois la crème refroidie, incorporez-la délicatement au premier mélange (amandes-beurre-sucre) à l'aide de la spatule.

Dans un bol, mélangez le kirsch et l'eau.

Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le mélange kirsch-eau et tapissez le fond et les bords d'un moule à charlotte ou à manqué (environ 20 cm de diamètre).

Versez la crème aux amandes dans le moule, lissez la surface et couvrez avec une dernière couche de biscuits trempés.

Réfrigérez au moins 12 heures avant de servir. Démoulez et servez avec une crème anglaise.