Panuozzo ultra gourmands

Mettez les 350 g d'eau et les 3 g de levure boulangère dans le bol du Thermomix. Chauffez 2 min/37°C/vitesse 1.

Ajoutez les 500 g de farine de blé et les 12,5 g de sel. Mélangez 15 sec/vitesse 5.

Lancez le mode Pétrin pendant 3 min pour obtenir une pâte homogène et élastique.

Transférez la pâte dans un grand saladier légèrement huilé avec de l'huile d'olive. Couvrez d'un torchon propre et laissez lever 1h30 à 2h dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné de semoule fine. Divisez-la en 4 pâtons de taille égale (environ 215g chacun). Façonnez chaque pâton en forme ovale ou de petit pain allongé.

Préchauffez votre four à 220°C (Th. 7-8). Placez les panuozzo sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien gonflés. Laissez refroidir légèrement sur une grille.

Pendant la cuisson des pains, préparez tous les ingrédients de la garniture : coupez la charcuterie, les tomates, les poivrons si besoin. Égouttez la burrata ou la stracciatella.

Une fois les panuozzo légèrement refroidis, coupez-les en deux dans la longueur (sans les séparer complètement, comme un sandwich). Étalez du pesto rosso ou du pesto vert sur l'intérieur des pains. Garnissez généreusement avec la charcuterie de votre choix, la burrata/stracciatella émiettée, les tomates séchées, les tomates fraîches, les poivrons grillés et la roquette. Saupoudrez de pignons de pin. Arrosez d'un filet de vinaigre balsamique ou de mélasse de grenade si désiré.

Servez immédiatement et dégustez vos panuozzo ultra gourmands.