Parmentier de canard aux légumes d’automne with Thermomix®

Effilocher les 2 cuisses de confit de canard. Réserver la chair. Éplucher les carottes, le potimarron et les pommes de terre. Couper les carottes et le potimarron en petits dés. Couper les pommes de terre en morceaux de 2-3 cm.

Placer 500 g d'eau dans le bol du Thermomix. Insérer le panier de cuisson avec les morceaux de pommes de terre. Cuire 20 min/Varoma/vitesse 1.

Retirer le panier de cuisson. Vider l'eau du bol. Mettre les pommes de terre cuites dans le bol avec une pincée de sel et de poivre. Mixer 20 sec/vitesse 4. Transvaser la purée dans un plat et réserver. Ne pas nettoyer le bol.

Mettre la chair de canard effilochée, les dés de carottes et de potimarron dans le bol (non nettoyé). Rissoler 5 min/120°C/sens inverse/vitesse 1.

Ajouter les 100 g de bouillon, le sel et le poivre. Mijoter 15 min/95°C/sens inverse/vitesse mijotage.

Préchauffer le four à 180°C. Dans un plat à gratin, déposer la préparation de canard et légumes. Recouvrir avec la purée de pommes de terre. Enfourner pour 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le parmentier soit bien doré.