Risotto à la truffe

Mettez 60 g de parmesan en morceaux dans le bol. Râpez 10 s/vitesse 10. Transvasez dans un récipient et réservez.

Mettez l’échalote dans le bol et hachez 5 s/vitesse 5.

Ajoutez 20 g d’huile d’olive et faites dorer l’échalote 3 min/Browning/vitesse 1.

Ajoutez 320 g de riz à risotto et faites-le nacrer 3 min/120°C/vitesse 1/sens inverse.

Ajoutez 100 g de vin blanc sec et faites cuire 2 min/100°C/vitesse 1/sens inverse.

Ajoutez 900 g de bouillon de légumes chaud, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre. Faites cuire 16 min/100°C/vitesse 1/sens inverse.

Ajoutez 40 g de beurre froid, 60 g de parmesan râpé et 20 g de truffe noire fraîche finement râpée. Mélangez 20 s/vitesse 1/sens inverse.

Laissez reposer le risotto quelques minutes, puis servez.