Brioche à effeuiller à la cannelle

Peser 60 g d'eau, 80 g de lait demi-écrémé, 60 g de sucre roux et 10 g de levure de boulanger fraîche dans le bol du Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 4.

Ajouter 2 oeufs et 60 g de beurre dans le bol du Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 5.

Ajouter 450 g de farine et 3 g de sel dans le bol du Thermomix. Pétrir 2 min/mode Pétrin.

Transvaser la pâte dans un saladier fariné, couvrir d'un torchon propre et laisser pousser dans un endroit chaud pendant 1 heure.

Nettoyer et sécher le bol du Thermomix. Peser 150 g de sucre roux, 40 g de beurre et 8 g de cannelle en poudre dans le bol. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 3.

Transférer la garniture à la cannelle dans un petit bol et réserver à température ambiante.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte à brioche à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour former un rectangle d'environ 30x50 cm.

Répartir uniformément la garniture sur toute la surface de la pâte étalée, puis l'étaler à l'aide d'un pinceau.

Découper la pâte en 6 bandes égales à l'aide d'une roulette à pizza ou d'un couteau.

Superposer les 6 bandes de pâte les unes sur les autres. Couper ensuite cette pile en 6 parts égales (carrés ou rectangles).

Beurrer un moule à cake (environ 22 cm).

Disposer les carrés de pâte superposés à la verticale dans le moule à cake préparé. Couvrir le moule d'un torchon propre et laisser lever pendant 30 minutes pendant que le four préchauffe à 180°C.

Enfourner la brioche dans le four préchauffé et cuire pendant 30 minutes à 180°C.

Laisser tiédir légèrement avant de servir.