Brioche aux myrtilles et au sésame noir

Mettez le lait, 60 g de sucre, le sel, les œufs et la farine dans le bol. Mélangez 1 min/mode Pétrin.

Ajoutez la levure fraîche de boulanger émiettée. Pétrissez 10 min/mode Pétrin.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Pétrissez 5 min/mode Pétrin.

Transférez la pâte dans un grand saladier, rabattez-la et formez une boule. Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez pousser la pâte dans un endroit chaud pendant 1h30.

Pendant ce temps, préparez la garniture. Mettez les myrtilles, 30 g de sucre, la purée de sésame noir et 10 g d'eau dans le bol. Chauffez 10 min/90°C/vitesse 1/sens inverse, en écrasant les myrtilles avec la spatule à travers l'orifice du couvercle si nécessaire, jusqu'à obtenir une pâte onctueuse.

Transférez la garniture dans un récipient et laissez-la refroidir.

Dégazez la pâte à brioche et étalez-la en un grand rectangle sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez uniformément la garniture à la myrtille refroidie sur la pâte.

Coupez la pâte garnie en 5 à 6 bandes de largeur égale dans le sens de la longueur.

Roulez une première bande sur elle-même pour former un petit rouleau. Prenez ce rouleau et enroulez la deuxième bande autour. Répétez l'opération avec toutes les bandes pour obtenir un gros rouleau.

Disposez le gros rouleau dans un grand moule à charnière (environ 24-26 cm de diamètre) tapissé de papier cuisson. Couvrez d'un torchon et laissez pousser une seconde fois pendant 45 min dans un endroit chaud.

Préchauffez le four à 180°C (Th. 6). Dans un petit bol, mélangez le jaune d'œuf avec 10 g de lait. Badigeonnez délicatement la surface de la brioche avec ce mélange.

Enfournez pour 30 min à 180°C. La cuisson dépend du four, ajustez si nécessaire. La croûte doit être dorée et la brioche doit sonner creux lorsqu'elle est cuite. Pour éviter que la brioche ne brûle sur le dessus et ne gonfle de manière incontrôlée, vous pouvez placer une plaque sur le dessus de la brioche après 10 à 15 min de cuisson.

Pendant que la brioche cuit, préparez le sirop. Mettez 60 g de sucre et 100 g d'eau dans le bol. Chauffez 5 min/100°C/vitesse 1.

À la sortie du four, badigeonnez immédiatement la brioche chaude avec le sirop.