Éclairs au chocolat

Pour la crème pâtissière au chocolat : Mettre 100 g de chocolat noir pâtissier dans le bol et mixer 10 s / vitesse 9. Racler les parois du bol avec la spatule.

Ajouter 500 g de lait, 4 jaunes d'œufs, 100 g de sucre et 40 g de Maïzena dans le bol. Mélanger 10 s / vitesse 4.

Cuire la crème pâtissière 8 min / 90°C / vitesse 3.

Ajouter 30 g de beurre et mélanger 1 min / 50°C / vitesse 3, jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et la crème bien lisse.

Transvaser la crème pâtissière dans un saladier, filmer au contact (poser un film alimentaire directement sur la surface de la crème pour éviter la formation d'une croûte) et laisser refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Pour la pâte à choux : Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Nettoyer le bol. Mettre 125 ml d'eau, 125 g de lait, 100 g de beurre, 1 pincée de sucre et 1 pincée de sel dans le bol.

Chauffer 5 min / 100°C / vitesse 1, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le mélange frémisse.

Ajouter 150 g de farine en une seule fois. Mélanger 30 s / vitesse 4.

Dessécher la pâte 2 min / 90°C / vitesse 2. Racler les parois du bol avec la spatule.

Laisser tiédir la pâte dans le bol, couvercle ouvert, pendant 5 à 10 minutes.

Incorporer les 4 œufs un par un : démarrer le Thermomix à vitesse 5 et ajouter un œuf par l'ouverture du couvercle toutes les 30 secondes. Laisser mélanger 30 secondes après le dernier œuf (total 2 min de mélange). La pâte doit être lisse, brillante et former un ruban.

Transvaser la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille unie. Sur la plaque de cuisson préparée, dresser des boudins d'environ 10 à 12 cm de long, en les espaçant bien.

Enfourner pour 25 à 30 minutes à 180°C. Les éclairs doivent être bien dorés et gonflés. Ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Une fois cuits, laisser refroidir sur une grille.

Pour le glaçage : Nettoyer et sécher le bol. Mettre 150 g de sucre glace et 20 g de cacao en poudre non sucré dans le bol. Mixer 10 s / vitesse 9 pour affiner et mélanger. Racler les parois du bol avec la spatule.

Ajouter 3 cuillères à soupe d'eau et, si désiré, 10 g de beurre. Mélanger 20 s / vitesse 3. Si nécessaire, ajouter la 4ème cuillère à soupe d'eau et mélanger quelques secondes de plus jusqu'à obtenir une consistance lisse et nappante.

Montage : Une fois les éclairs et la crème pâtissière refroidis, percez 2 ou 3 petits trous sous chaque éclair à l'aide d'une douille fine ou de la pointe d'un couteau.

Remplir une poche à douille de crème pâtissière au chocolat et garnir généreusement les éclairs par les trous.

Tremper délicatement le dessus de chaque éclair dans le glaçage. Retourner les éclairs et laisser sécher sur une grille pour que le glaçage se fige.

Servir frais et déguster !