Gâteau Chiffon aux Myrtilles Cuit à la Vapeur

Rincer 100 g de myrtilles et les placer dans le bol du Thermomix avec 10 g de sucre semoule. Cuire 10 min/90°C/vitesse 1/sens inverse.

Ajouter 2 g de jus de citron et cuire 5 min/90°C/vitesse 1/sens inverse. Réserver et laisser refroidir complètement.

Nettoyer et sécher parfaitement le bol. Séparer les blancs des jaunes de 3 œufs. Placer les blancs dans le bol et insérer le fouet. Fouetter 3 min/vitesse 3.5.

Ajouter 40 g de sucre semoule, 2 g de jus de citron et 2 g d'extrait de vanille. Fouetter 3 min/vitesse 3.5. Ajouter 10 g de fécule de maïs et fouetter 1 min/vitesse 3.5, jusqu'à obtenir des pics moyens-fermes. Retirer le fouet et réserver la meringue.

Dans un autre bol, mélanger les jaunes d'œufs avec 50 g de lait entier. Incorporer 60 g de farine à gâteau tamisée et mélanger délicatement jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Ne pas trop mélanger.

Incorporer délicatement un tiers de la meringue dans la pâte aux jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange soit juste combiné. Ensuite, incorporer délicatement ce mélange au reste de la meringue en deux additions, à l'aide d'une spatule, jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Ne pas remuer ni battre.

Verser la moitié de la pâte lisse dans un moule à gâteau chiffon de 15 cm. Étaler uniformément la sauce aux myrtilles refroidie par-dessus, puis verser le reste de la pâte et lisser la surface. Garnir de quelques myrtilles fraîches si désiré. Placer le moule à gâteau dans un bol plus grand résistant à la chaleur. Couvrir hermétiquement de film plastique résistant à la chaleur.

Placer 1000 g d'eau dans le bol du Thermomix. Positionner le Varoma avec le moule à gâteau à l'intérieur. Cuire à la vapeur 35 min/Varoma/vitesse 1.

Tapoter doucement le moule deux fois sur le comptoir pour libérer la vapeur emprisonnée. Laisser refroidir 2-3 minutes. Si le gâteau semble assez ferme, le démouler ou le poser sur le côté pour qu'il refroidisse complètement. S'il semble humide ou fragile, le laisser refroidir debout dans le moule.