Ghoriba

Pour la première fournée (moitié de la pâte) : Dans le bol du Thermomix, ajouter 125 g de smen mou et 125 g de sucre glace. Crémer.

Ajouter 125 g d'huile. Mélanger.

Ajouter 500 g de farine, 1 pincée de sel, 1/4 cuillère à café de cannelle en poudre, 1/4 cuillère à café de vanille en poudre et 5 g de levure chimique. Lancer le mode Pétrin.

Transférer la pâte du bol dans un grand saladier. Réserver.

Pour la seconde fournée (moitié de la pâte) : Dans le bol non lavé, ajouter les 125 g de smen mou restants et les 125 g de sucre glace restants. Crémer.

Ajouter les 125 g d'huile restants. Mélanger.

Ajouter les 500 g de farine restants, 1 pincée de sel, 1/4 cuillère à café de cannelle en poudre, 1/4 cuillère à café de vanille en poudre et les 5 g de levure chimique restants. Lancer le mode Pétrin.

Transférer la pâte du bol dans le grand saladier avec la première pâte. Malaxer légèrement les deux pâtes à la main pour bien les homogénéiser si nécessaire.

Préchauffer le four à 130°C. Former des boules de pâte d'environ 50 g et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Tremper une amande émondée dans un peu de cannelle en poudre (facultatif, si vous souhaitez une saveur de cannelle plus prononcée) et la planter au centre de chaque Ghoriba.

Enfourner pour 15 minutes à 130°C.

Augmenter la température du four à 160°C et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires. Les Ghoribas doivent être légèrement dorées et craquelées sur le dessus.