Madeleines de Cédric Grolet con Thermomix®

Beurre noisette (à la casserole) : faire fondre le beurre et le cuire jusqu'à une couleur noisette et une odeur de fruits secs. Hors du feu, ajouter le miel pour qu'il fonde. Réserver tiède.

Mettre le thé Earl Grey dans le bol et le hacher finement : 10 sec / vitesse 10. Racler les parois.

Ajouter le zeste finement râpé des bergamotes, le sucre, les œufs et le lait. Mélanger : 30 sec / vitesse 4.

Ajouter la farine et la levure chimique tamisées. Mélanger : 20 sec / vitesse 4, jusqu'à une pâte homogène.

Ajouter le mélange beurre noisette + miel encore tiède. Mélanger : 20 sec / vitesse 3.

Verser la pâte dans une poche à douille et garnir les empreintes d'un moule à madeleines (env. 25 g par madeleine).

Préchauffer le four à 200 °C (th. 7). Enfourner aussitôt et cuire 6 min, jusqu'à ce que la bosse se forme et que les bords soient dorés.