MALAKOFF

Mettre 180 g de sucre en poudre (pour la crème aux amandes) dans le bol. Pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler les parois.

Ajouter 100 g de poudre d'amandes et 150 g de beurre mou, coupé en morceaux. Mélanger 30 sec/vitesse 4. Racler les parois avec la spatule.

Mélanger à nouveau 1 min/vitesse 4 pour obtenir une crème homogène. Réserver cette crème dans un saladier et nettoyer le bol.

Insérer le fouet. Mettre 180 g de lait, 20 g de sucre en poudre et les graines d'une gousse de vanille (ou 1 c. à café d'extrait de vanille) dans le bol. Chauffer 5 min/90°C/vitesse 1.

Ajouter les 3 jaunes d'œufs. Cuire 7 min/80°C/vitesse 3.

Retirer le fouet. Transvaser la crème pâtissière dans un saladier propre. Laisser refroidir 15-20 minutes en remuant de temps en temps.

Incorporer délicatement la crème pâtissière refroidie à la crème aux amandes réservée, à l'aide d'une spatule.

Dans un bol séparé, mélanger 50 g de Kirsch et 50 g d'eau. Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans ce mélange.

Tapisser le fond et les parois d'un moule à charlotte (environ 18-20 cm de diamètre) ou d'un cercle à pâtisserie avec les biscuits imbibés.

Verser la crème aux amandes préparée au centre du moule, sur les biscuits.

Couvrir la crème avec une dernière couche de biscuits imbibés.

Placer le Malakoff au réfrigérateur pendant au moins 12 heures afin qu'il prenne bien.

Au moment de servir, démouler délicatement le Malakoff et le présenter frais, éventuellement accompagné d'une crème anglaise.