Muffins aux pommes et crumble

Préchauffer le four à 175 °C. Déposer 12 moules de papier dans un moule à muffins.

Mettre 114 g de flocons d'avoine, 114 g de noix de Grenoble ou pacanes, 25 g de cassonade, 5 g de cannelle, 1 g de muscade, 0.25 g de cardamome et 1 pincée de sel dans le bol du Thermomix. Mixer 5 sec/vitesse 6.

Ajouter 27 g d'huile de canola. Mélanger 10 sec/vitesse 3. Réserver le crumble dans un bol.

Sans nettoyer le bol, mettre 190 g de farine de blé entier, 63 g de flocons d'avoine, 3 g de poudre à pâte, 1 g de bicarbonate de soude, 1 g de sel, 8 g de cannelle, 3 g de muscade et 0.5 g de cardamome dans le bol. Mélanger 10 sec/vitesse 3. Réserver dans un autre bol.

Mettre 73 g d'huile de canola, 67 g de cassonade et 5 g de vanille dans le bol. Mélanger 10 sec/vitesse 4.

Ajouter 2 oeufs. Mélanger 20 sec/vitesse 4 jusqu'à consistance lisse.

Incorporer 250 g de pommes râpées à la spatule dans le bol. Mélanger 5 sec/vitesse 2/sens inverse.

Ajouter le mélange de farine réservé. Mélanger 10 sec/vitesse 2/sens inverse, juste assez pour humecter la pâte, sans trop brasser.

Répartir l'appareil dans les moules à muffins et garnir chacun d'un peu de crumble et d'un mince quartier de pomme. Presser légèrement pour faire adhérer le quartier.

Cuire au centre du four 26 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent piqué au centre d'un muffin en ressorte propre.

Laisser refroidir 5 minutes, puis transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.