Parfait au caramel

Mettre 250 g de sucre, 30 g d'eau et 1 c. à café de jus de citron dans le bol du Thermomix. Cuire 12 min / 120°C / vitesse 1, ou jusqu'à obtention d'un caramel doré (sans le gobelet doseur).

Ajouter 30 g de beurre (froid) et 200 g de crème liquide (30-40% M.G.) dans le bol. Mélanger 1 min / 120°C / vitesse 2.

Transvaser la sauce au caramel dans un récipient et laisser refroidir complètement. Nettoyer soigneusement le bol.

Tapisser un moule à cake (environ 20 cm) de film alimentaire et réserver au frais.

Mettre 50 g de cacahuètes grillées salées dans le bol propre et sec. Hacher 5 s / vitesse 7. Transvaser dans un saladier et réserver.

Nettoyer et sécher parfaitement le bol du Thermomix. Insérer le Fouet. Ajouter 500 g de crème liquide (30-40% M.G., très froide). Fouetter 2 min 30 s à 3 min (selon la consistance) / vitesse 3.5. Surveiller attentivement la prise de la crème. Transvaser la crème fouettée dans un grand saladier et réserver au frais.

Dans un saladier, mélanger les 5 jaunes d'œufs et 100 g de sauce caramel refroidie pendant 20 secondes. Ajouter ce mélange au saladier contenant les cacahuètes hachées.

Incorporer délicatement la crème fouettée à la préparation à l'aide d'une Spatule. Verser le tout dans le moule préparé. Ajouter les 30 g de cacahuètes grillées salées restantes (non hachées) sur le dessus. Placer au congélateur pour un minimum de 6 heures.

Au moment de servir, démouler le parfait sur un plat de service ou une planche à découper. Arroser du reste de sauce caramel et servir sans tarder.