Tarte aux framboises façon Cyril Lignac

Préchauffer le four à 170 °C (chaleur tournante). Sortir le beurre 30 min avant pour qu'il soit pommade (manuel).

Dans le bol propre, verser 150 g de farine, 60 g de sucre glace, 30 g de poudre d'amandes, 1 pincée de sel et 100 g de beurre pommade en dés. Ajouter 1 œuf. Mixer 20 sec / vitesse 4 jusqu'à formation d'une boule.

Déposer la pâte sur un film, aplatir en disque, filmer et réserver 30 min au réfrigérateur (manuel — la pâte doit être ferme pour être étalée).

Étaler la pâte sur 3 mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Foncer un cercle à tarte de 24 cm beurré, piquer le fond à la fourchette, réserver 10 min au frais (manuel).

Cuire à blanc 15 min au four à 170 °C. Sortir et laisser tiédir sur une grille (manuel).

Rincer et sécher le bol. Ajouter 75 g de beurre pommade et 20 g de sucre glace. Ajouter 1 œuf, 80 g de poudre d'amandes et 50 g de farine. Mixer 1 min 30 / vitesse 3 jusqu'à obtention d'une crème lisse.

Étaler la crème d'amandes uniformément sur le fond de tarte pré-cuit à l'aide d'une spatule. Remettre au four 20 min à 170 °C jusqu'à ce que la crème soit dorée (manuel).

Laisser refroidir la tarte au moins 1 h sur une grille — étape indispensable avant le montage de la chantilly, sinon elle fond au contact (manuel).

Bol propre, sec et froid (10 min au congélateur), poser le fouet. Verser 250 g de mascarpone, 150 g de crème liquide très froide, 30 g de sucre glace et les grains d'1 gousse de vanille. Monter 1 min 30 / vitesse 3.5. La chantilly doit être ferme et lisse — ne pas dépasser vitesse 3.5 sous peine de trancher.

Garnir une poche à douille de la chantilly. Pocher un dôme au centre de la tarte refroidie. Disposer les 500 g de framboises fraîches en rosace autour du dôme, pointes vers le haut. Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir (manuel).