Torta Caprese

Préchauffez le four à 170°C. Chemisez un moule à manqué de 22 cm de diamètre avec du papier cuisson.

Mettez le chocolat noir en morceaux dans le bol. Hachez 10 sec/vitesse 8. Raclez les parois du bol.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Faites fondre 3 min/50°C/vitesse 2. Laissez tiédir dans le bol.

Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d'œufs.

Insérez le fouet. Mettez les jaunes d'œufs et 80 g de sucre dans le bol. Fouettez 3 min/vitesse 4, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Retirez le fouet. Ajoutez l'extrait de vanille liquide, la fleur de sel et la poudre d'amandes. Mélangez 20 sec/vitesse 3/sens inverse.

Transvasez le mélange dans un grand saladier et réservez. Lavez et séchez parfaitement le bol et le fouet.

Insérez le fouet. Mettez les blancs d'œufs et les 20 g de sucre restants dans le bol. Montez en neige 3 min/vitesse 3.5.

Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange chocolat-amandes réservé, en 3 fois, à l'aide d'une maryse.

Versez la préparation dans le moule préparé. Enfournez pour 35 à 45 min à 170°C, dans le bas du four. Le dessus doit être légèrement craquant et le cœur bien fondant.

Laissez refroidir complètement avant de démouler, puis saupoudrez de sucre glace.