Bizcocho marmolado de Cyril Lignac

Masa de vainilla. Poner 30 g de mantequilla en el vaso y fundir 2 min / 50 °C / velocidad 1. Verter en un bol aparte.

Enjuagar el vaso e insertar la mariposa. Abrir la vaina de vainilla y raspar las semillas. Añadir las semillas, 5 yemas y 110 g de azúcar. Mezclar 2 min / velocidad 4 hasta blanquear.

Retirar la mariposa. Añadir 70 g de nata, 100 g de harina, 2 g de levadura, 1 pizca de sal y la mantequilla fundida. Mezclar 30 seg / velocidad 3. Retirar la masa de vainilla y reservar.

Masa de cacao. Enjuagar y secar el vaso, luego fundir los 30 g de mantequilla restantes 2 min / 50 °C / velocidad 1. Retirar.

Insertar la mariposa. Poner 4 yemas y 90 g de azúcar en el vaso. Mezclar 2 min / velocidad 4.

Retirar la mariposa. Añadir 60 g de nata, 90 g de harina, 20 g de cacao, 2 g de levadura, 1 pizca de sal y la mantequilla fundida. Mezclar 30 seg / velocidad 3.

Forrar un molde de 20 cm. Disponer las masas en cinco capas alternas: vainilla, cacao, vainilla, cacao, vainilla. Pasar una espátula en movimientos circulares para marmolear, sin mezclar.

Hornear de 60 a 70 min a 165 °C (170 °C calor tradicional). El cuchillo debe salir seco del centro.

Dejar enfriar por completo en el molde y refrigerar 1 h 30. El bizcocho debe estar frío antes del glaseado.

Glaseado de praliné. Enjuagar el vaso. Añadir 260 g de chocolate con leche y triturar 10 seg / velocidad 8.

Fundir 5 min / 50 °C / velocidad 2.

Añadir 35 g de aceite y 80 g de praliné. Mezclar 20 seg / velocidad 2 / giro inverso.

Dejar templar el glaseado hasta 35 °C y cubrir el bizcocho frío sobre una rejilla. Refrigerar 30 min antes de servir.