Brioche à la crème d'amande

Mettre 15 g de levure de boulanger fraîche émiettée, 250 g de farine T45, 40 g de sucre en poudre, 15 g d'arôme vanille, 1 pincée de sel, 1 œuf et 100 g de lait entier (ou demi écrémé) à température ambiante dans le bol du Thermomix. Pétrir 2 min/mode Pétrin.

Pétrir 5 min/mode Pétrin en ajoutant 50 g de beurre mou coupés en petits morceaux dans le bol

Transvaser la pâte à brioche (pâte molle et élastique) dans un saladier.

Réserver filmé au contact, à température ambiante pendant 60 min.

Ajouter 100 g de beurre mou coupé en petits morceaux dans le bol du Thermomix et mélanger 15 sec/vitesse 3.

Ajouter 100 g de sucre en poudre dans le bol du Thermomix et mélanger 15 sec/vitesse 3.

Ajouter 100 g d'amandes en poudre et 2 œufs dans le bol du Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 3.

Racler les parois et le fond du bol en soulevant la masse à l'aide de la spatule.

Ajouter 1 zeste d'orange (zesté à la microplane) dans le bol du Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 3.

Transvaser la crème d'amande dans un récipient et filmer la préparation au contact.

À l'aide d'une spatule, dégazer la pâte à brioche, puis filmer au contact.

Réserver la pâte à brioche et la crème d'amande au réfrigérateur pendant 2 h 00 min.

Dégazer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné puis étaler la pâte sur une dimension de 30 x 30 cm environ.

À l'aide d'une spatule, étaler la crème d'amande uniformément sur toute la pâte (il peut rester de la crème d'amande). Rouler la pâte ensuite de façon à former un boudin.

Couper le boudin en deux dans toute la longueur, puis torsader les deux bandes de pâte ensemble.

Beurrer un moule à cake et déposer la brioche.

Réserver à température ambiante, couvert d'un torchon pendant 1 h 30 min.

Préchauffer le four à 165°C.

Mettre 30 g d'amandes effilées (facultatif) dans un récipient.

Parsemer d'amandes effilées le dessus de la brioche.

Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 30 min à 165°C.

Ajuster le temps de cuisson de quelques minutes selon votre four.

Démouler délicatement sur une grille.