Bûche de Noël au chocolat

Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6). Chemisez une plaque de cuisson de 30x40 cm avec du papier sulfurisé.

Insérez le fouet dans le bol propre et sec. Ajoutez les œufs et 120 g de sucre en poudre. Fouettez 6 min/37°C/vitesse 4.

Retirez le fouet. Ajoutez 80 g de farine et 40 g de cacao en poudre non sucré. Mélangez 10 sec/vitesse 3/sens inverse.

Terminez de mélanger délicatement à la spatule si nécessaire pour homogénéiser la pâte.

Versez la pâte sur la plaque préparée et étalez-la uniformément à l'aide d'une spatule pour former un rectangle.

Enfournez pour 10 à 12 minutes à 180°C. Le biscuit doit être souple et légèrement doré. Ne prolongez pas la cuisson pour qu'il reste facile à rouler.

À la sortie du four, démoulez immédiatement le biscuit sur un torchon propre et humide. Roulez-le délicatement avec le torchon sur sa longueur. Laissez refroidir complètement ainsi.

Pour le sirop d'imbibage (facultatif) : Lavez et séchez le bol. Ajoutez 50 g d'eau et 50 g de sucre. Chauffez 3 min/100°C/vitesse 2.

Ajoutez 5 g d'extrait de vanille. Mélangez 5 sec/vitesse 3. Réservez et laissez refroidir.

Pour la ganache au chocolat : Lavez et séchez parfaitement le bol. Mettez 200 g de chocolat noir pâtissier en morceaux dans le bol. Hachez 10 sec/vitesse 9. Raclez les parois du bol.

Ajoutez 200 g de crème liquide entière et 50 g de beurre doux coupé en morceaux. Chauffez 5 min/80°C/vitesse 2.

Versez la ganache dans un récipient et laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme mais encore malléable. Ne la laissez pas durcir complètement.

Une fois la ganache refroidie, remettez-la dans le bol propre et sec (il n'est pas nécessaire de la faire remonter à température ambiante). Insérez le fouet. Fouettez 1 min 30 sec/vitesse 3, en surveillant, jusqu'à obtenir une ganache montée légère et mousseuse. N'excèdez pas le temps pour éviter de la faire trancher.

Montage : Déroulez délicatement le biscuit refroidi. Si vous avez préparé le sirop, imbibez le biscuit uniformément à l'aide d'un pinceau.

Étalez environ les deux tiers de la ganache montée sur toute la surface intérieure du biscuit.

Roulez le biscuit serré sur lui-même dans le sens de la longueur. Coupez les extrémités du rouleau pour un rendu net et esthétique.

Nappez le dessus et les côtés de la bûche avec le reste de ganache, en utilisant une spatule pour créer un effet 'écorce'. Vous pouvez utiliser une fourchette pour accentuer cet effet.

Décorez la bûche avec du cacao en poudre, des copeaux de chocolat ou d'autres décorations de Noël. Réfrigérez au moins 2 heures avant de servir pour que la bûche soit bien ferme.