Cake au citron et aux graines de pavot, sirop citronné

Faire fondre 70 g de beurre 5 min/55°C/vitesse 2. Réserver.

Dans un récipient, mélanger 190 g de sucre avec les zestes des 2 citrons et laisser infuser 10 min.

Installer le fouet. Mettre 4 œufs et le sucre parfumé dans le bol, puis fouetter 3 min/vitesse 4.

Retirer le fouet. Ajouter 240 g de farine T55, 6 g de levure chimique et 1 pincée de sel, puis mélanger 15 sec/vitesse 3.

Ajouter le jus des 2 citrons, les 70 g de beurre fondu réservé et 130 g de crème liquide entière, puis mélanger 20 sec/vitesse 3.

Ajouter 20 g de graines de pavot et mélanger 10 sec/vitesse 2 en sens inverse.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné. Tracer une fine ligne de beurre au centre, puis enfourner 50 à 55 min à 160°C.

Mettre 20 g de jus de citron, 30 g d’eau et 30 g de sucre dans le bol, puis cuire 3 min/100°C/vitesse 2.

Badigeonner le cake de sirop dès sa sortie du four, puis le laisser refroidir.

Pour le glaçage facultatif, mélanger à la main 70 à 100 g de sucre glace avec le jus d’un demi-citron. Napper le cake refroidi et parsemer de quelques graines de pavot.