Cake marbré de Cyril Lignac

Pâte vanille. Mettre 30 g de beurre dans le bol et faire fondre 2 min / 50 °C / vitesse 1. Transvaser dans un bol à part.

Rincer le bol et insérer le fouet papillon. Fendre la gousse de vanille, gratter les graines. Mettre les graines, 5 jaunes d’œuf et 110 g de sucre. Mixer 2 min / vitesse 4 : le mélange doit blanchir.

Retirer le fouet papillon. Ajouter 70 g de crème liquide, 100 g de farine, 2 g de levure, 1 pincée de sel et le beurre fondu réservé. Mixer 30 sec / vitesse 3. Transvaser la pâte vanille et réserver.

Pâte cacao. Rincer et sécher le bol, puis faire fondre les 30 g de beurre restants 2 min / 50 °C / vitesse 1. Transvaser.

Insérer le fouet papillon. Mettre 4 jaunes d’œuf et 90 g de sucre dans le bol. Mixer 2 min / vitesse 4.

Retirer le fouet papillon. Ajouter 60 g de crème liquide, 90 g de farine, 20 g de cacao, 2 g de levure, 1 pincée de sel et le beurre fondu. Mixer 30 sec / vitesse 3.

Chemiser un moule à cake de 20 cm. Déposer les pâtes en cinq couches alternées : vanille, cacao, vanille, cacao, vanille. Passer une spatule en mouvements circulaires pour marbrer, sans mélanger.

Enfourner 60 à 70 min à 165 °C (chaleur traditionnelle 170 °C). La lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir sèche.

Laisser refroidir complètement dans le moule, puis réfrigérer 1 h 30. Le cake doit être froid pour recevoir le glaçage.

Glaçage rocher. Rincer le bol. Mettre 260 g de chocolat au lait et concasser 10 sec / vitesse 8.

Faire fondre 5 min / 50 °C / vitesse 2.

Ajouter 35 g d’huile et 80 g de praliné. Mélanger 20 sec / vitesse 2 / sens inverse.

Laisser tiédir le glaçage jusqu’à 35 °C, puis en napper le cake froid sur une grille. Réfrigérer 30 min avant de servir.