Carrés Élisabéthains aux pommes et aux dattes

Préchauffez le four à 175°C. Graissez un moule carré de 23 cm.

Mettez les 2 grosses pommes pelées et les 170 g de dattes séchées et dénoyautées dans le bol. Hachez 5 sec/vitesse 5.

Ajoutez 240 g d'eau bouillante et 1 c. à thé de bicarbonate de soude. Mélangez 5 sec/vitesse 2. Laissez reposer 10 min dans le bol.

Transvasez le mélange de fruits dans un autre récipient et réservez. Nettoyez le bol.

Insérez le fouet. Mettez 110 g de beurre mou, 200 g de sucre granulé et 1 c. à thé de vanille liquide dans le bol. Fouettez 1 min/vitesse 3 jusqu'à obtenir un mélange léger et onctueux.

Ajoutez 1 oeuf. Fouettez 30 sec/vitesse 3.

Retirez le fouet. Ajoutez la moitié des 225 g de farine non blanchie et la moitié du mélange de fruits réservé. Mélangez 10 sec/vitesse 2/sens inverse.

Ajoutez le reste de la farine et le reste du mélange de fruits. Mélangez 10 sec/vitesse 2/sens inverse. Terminez d'incorporer à la spatule si nécessaire.

Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez pour 45 min à 175°C. Laissez refroidir légèrement avant de glacer.

Pour le glaçage, mettez 75 g de beurre, 105 g de cassonade bien tassée, 120 g de lait 2% et 75 g de noix de coco non sucrée dans le bol. Chauffez 5 min/90°C/vitesse 2.

Étalez le glaçage chaud sur les carrés refroidis à l'aide d'une spatule.