Cookies Praliné Noix de Pécan et Chocolat

Préchauffez le four à 180°C. Étalez les 300 g de noix de pécan sur une plaque de cuisson et faites-les griller environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et commencent à libérer leurs huiles.

Dans une casserole, faites caraméliser 180 g de sucre en poudre jusqu'à obtenir une couleur ambrée foncée. Ajoutez les noix de pécan grillées et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.

Transférez délicatement le tout sur une feuille de papier cuisson et laissez refroidir complètement.

Cassez les noix de pécan caramélisées en morceaux. Mettez les morceaux et la gousse de vanille fendue et grattée dans le bol du Thermomix. Mixez 1 min/vitesse 10, raclez les parois et répétez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Ajoutez 100 g de chocolat blanc dans le bol. Mixez 30 sec/vitesse 8 jusqu'à incorporation complète.

Transférez le praliné dans de petits moules en silicone adaptés pour les garnitures de cookies et réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit complètement pris.

Mettez 180 g de beurre mou, 80 g de cassonade et 50 g de sucre en poudre dans le bol. Mélangez 1 min/vitesse 4 jusqu'à obtenir un mélange lisse et pâle.

Ajoutez les 2 gros œufs et mélangez 30 sec/vitesse 3 jusqu'à incorporation.

Ajoutez 320 g de farine, 7 g de cacao en poudre, 5 g de levure chimique, 3 g de bicarbonate de soude et 5 g de sel dans le bol. Mélangez 30 sec/vitesse 3 jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajoutez 150 g de chocolat noir haché et mélangez 10 sec/vitesse 2/sens inverse pour le distribuer uniformément. Enveloppez la pâte et réfrigérez-la brièvement jusqu'à ce qu'elle soit facile à manipuler.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Divisez la pâte à cookies en boules de taille égale.

Aplatissez chaque boule, placec une garniture de praliné aux noix de pécan au centre et enveloppez-la avec la pâte, en scellant bien.

Disposez les cookies dans des cercles à pâtisserie sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180°C pendant environ 12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et que les centres soient encore légèrement moelleux.

Laissez refroidir les cookies, puis saupoudrez-les de noix de pécan caramélisées concassées et d'un peu de fleur de sel.