Crêpes mille trous (Baghrir)

Mettre la semoule fine (250 g), la farine de blé (50 g), la levure de boulanger déshydratée (8 g), le sucre (10 g) et le sel (3 g) dans le bol. Mixer 5 sec/vitesse 5.

Ajouter l'eau tiède (500 g). Mélanger 30 sec/vitesse 4.

Mixer 1 min 30 sec/vitesse 8 pour obtenir une pâte bien lisse et aérée.

Transvaser la pâte dans un grand saladier, couvrir d'un linge propre et laisser reposer 30 minutes à 1 heure dans un endroit chaud, jusqu'à ce que la pâte bulle et double de volume.

Chauffer une poêle antiadhésive (idéalement une poêle à crêpes à bords bas) à feu moyen. Verser une petite louche de pâte et laisser cuire sans retourner jusqu'à ce que des bulles apparaissent et éclatent à la surface, et que les bords soient pris. La surface doit rester pâle.

Retirer la crêpe de la poêle et répéter l'opération avec le reste de la pâte. Empiler les crêpes au fur et à mesure sur une assiette.

Servir les crêpes chaudes, traditionnellement accompagnées de miel et de beurre fondu, ou de confiture.