Fricassée de chatrou de Tatie Maryse

Couper le chatrou en morceaux d’environ 2-3 cm. Réserver.

Mettre 20 g de cive, 10 g de persil frais, 60 g d'oignon et 2 gousses d'ail dans le bol du Thermomix. Hacher 5 s / vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

Ajouter 22 g d'huile. Faire rissoler 3 min / 120°C / vitesse 1.

Ajouter le chatrou coupé, 2 feuilles de bois d’Inde et 3 branches de thym. Faire rissoler 10 min / 120°C / sens inverse / vitesse 1.

Ajouter le jus d'1/4 de citron jaune et 3 c. à s. de rhum vieux. Faire mijoter 2 min / 100°C / sens inverse / vitesse 1, sans le gobelet doseur pour laisser s'évaporer l'alcool.

Ajouter 450 ml d’eau, 1/2 c. à c. de pâte de piment rouge, 1 c. à c. de mélange 4 épices et le piment frais entier (si utilisé). Positionner le panier de cuisson sur le couvercle à la place du gobelet doseur pour éviter les projections.

Faire mijoter 75 min / 95°C / sens inverse / vitesse mijotage. Vérifier la tendreté du chatrou en fin de cuisson. Si nécessaire, prolonger la cuisson par paliers de 15 minutes.

Retirer le piment frais entier (s'il a été utilisé) et les feuilles de bois d'Inde. Ajouter le reste du persil frais haché. Mélanger 10 s / sens inverse / vitesse 2.

Laisser reposer la fricassée dans le bol fermé pendant environ 20 minutes avant de servir, afin que les saveurs se développent pleinement.