Gâteau aux carottes et à l'orange sans farine ni sucre

Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6). Graissez et farinez un moule à gâteau de 22-24 cm de diamètre ou chemisez-le de papier sulfurisé.

Mettez 350 g de carottes épluchées et coupées en morceaux dans le bol du Thermomix. Hachez 5 sec/vitesse 6. Réservez les carottes hachées dans un autre récipient.

Si votre huile de coco est solide, mettez 110 g d'huile de coco dans le bol et faites-la fondre 1 min/37°C/vitesse 1. Si elle est déjà fondue, passez cette étape.

Ajoutez 4 œufs, le zeste de 2 oranges, 150 g de jus d'orange, 5 g d'extrait de vanille, 1 c. à café de cannelle moulue, 1/2 c. à café de bicarbonate de soude et 1 pincée de sel dans le bol. Mélangez 20 sec/vitesse 4.

Ajoutez les carottes hachées réservées et 110 g de noix hachées. Mélangez 15 sec/vitesse 3/sens inverse pour incorporer sans broyer excessivement les noix.

Versez la préparation dans le moule préparé. Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le gâteau est cuit quand un cure-dent inséré au centre en ressort propre.

Laissez refroidir le gâteau dans le moule avant de le démouler. Décorez avec de la noix de coco râpée, si désiré, avant de servir.