Muffins Carottes et Levain

Préchauffez le four à 200°C (400°F). Huilez un moule à 12 muffins et mettez de côté.

Dans le bol du Thermomix, ajoutez la farine tout usage, la farine de blé entier, le bicarbonate de sodium, la cannelle, le sel et la muscade. Mélangez 10 sec/vitesse 3.

Transférez le mélange d'ingrédients secs dans un autre bol et réservez.

Sans nettoyer le bol, ajoutez le surplus de levain, les œufs, la cassonade, l'huile végétale et l'extrait de vanille. Mélangez 20 sec/vitesse 4.

Ajoutez les carottes râpées, les fruits séchés et/ou les noix. Incorporez 10 sec/vitesse 2/sens inverse pour mélanger sans trop hacher.

Ajoutez le mélange d'ingrédients secs réservé dans le bol avec la préparation humide. Mélangez 10 sec/vitesse 3/sens inverse, juste assez pour combiner les ingrédients.

Portionnez la pâte sans tarder dans les moules à muffins préparés. Enfournez et cuisez 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez tiédir avant de démouler et de laisser refroidir complètement sur une grille.