Pâte ultra moelleuse pour galettes farcies

Mettez la farine T45, la semoule extra fine, l'eau froide, le lait en poudre et le sucre en poudre dans le bol du Thermomix.

Pétrissez 3 min/mode Pétrin.

Laissez reposer la pâte dans le bol pendant 30 minutes.

Ajoutez le sel et la levure boulangère fraîche dans le bol sans que les deux ingrédients ne se touchent.

Pétrissez 5 min/mode Pétrin.

Ajoutez 14 g d'huile de tournesol dans le bol.

Pétrissez 2 min/mode Pétrin.

Transférez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un linge humide et laissez reposer 1 heure à température ambiante.

Dégazez la pâte en la travaillant légèrement et formez des pâtons d'environ 70 g chacun.

Laissez reposer les pâtons 30 minutes, couverts d'un linge.

Prenez 2 pâtons et étalez-les le plus finement possible sur un plan de travail fariné.

Déposez la farce de votre choix au centre du premier pâton, puis recouvrez avec le deuxième pâton.

Soudez bien les bords des galettes pour les refermer.

Déposez les galettes sur du papier cuisson légèrement fariné et laissez-les reposer encore 20 minutes.

Aplatis délicatement chaque galette avec la main pour l'affiner avant la cuisson.

Procédez à la cuisson directe des galettes. Il n'y a pas de temps de repos après cette étape.