Royal Chocolat (Trianon)

Préchauffer le four à 170°C.

Tapisser une plaque de four d'une feuille de cuisson et poser un cadre à pâtisserie de 20 X 25 cm. Ou tapisser un moule de taille similaire.

Mettre 100 g de sucre en poudre dans le bol du Thermomix et pulvériser 15 sec/vitesse 9.

Transvaser le sucre glace obtenu dans un récipient et réserver.

Mettre 90 g de noisettes dans le bol du Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 9.

Ajouter les noisettes pulvérisées au sucre glace réservé et mélanger. Réserver.

Insérer le fouet dans le bol du Thermomix.

Mettre 3 blancs d'œufs et 1 pincée de sel dans le bol du Thermomix. Mélanger 3 min/vitesse 3.5 en ajoutant 35 g de sucre en poudre par l'orifice du couvercle du Thermomix au bout d'une minute.

Retirer le fouet du bol du Thermomix.

Verser délicatement les blancs fouettés dans le mélange noisettes/sucre glace et incorporer à l'aide d'une spatule. Verser la préparation dans le cadre ou le moule préparé sur la plaque de four.

Enfourner pour 15 min à 170°C.

Laisser refroidir la dacquoise sur une grille.

Nettoyer et sécher soigneusement le bol du Thermomix.

Mettre 200 g de pralinoise dans le bol du Thermomix et chauffer 5 min/50°C/vitesse 2.

Ajouter 40 g de pralin et 100 g de biscuits gavottes émiettés grossièrement dans le bol du Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 4.

Étaler le croustillant obtenu sur la dacquoise refroidie à l'aide d'une spatule.

Laver et sécher soigneusement le bol du Thermomix.

Placer le bol du Thermomix (sans les couteaux) et le fouet au congélateur pendant 20 min.

Insérer le fouet très froid dans le bol du Thermomix très froid.

Ajouter 350 g de crème fraîche liquide entière très froide dans le bol du Thermomix et mélanger 3 min/vitesse 2, puis augmenter progressivement la vitesse jusqu'à 4 jusqu'à obtenir une crème fouettée ferme.

Retirer le fouet du bol du Thermomix.

Transvaser la crème fouettée dans un récipient et réserver au frais.

Mettre 100 g de chocolat noir coupés en morceaux et 100 g de chocolat au lait coupés en morceaux dans le bol du Thermomix. Chauffer 5 min/50°C/vitesse 2.

Transvaser le chocolat fondu dans un récipient et laisser refroidir 10 min.

Incorporer délicatement le chocolat refroidi à la crème fouettée réservée à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une mousse homogène.

Verser cette mousse sur la couche de croustillant dans le cadre à pâtisserie.

Réserver le Royal Chocolat au réfrigérateur pendant au moins 3 h.

Au moment de servir, démouler le Royal Chocolat.

Saupoudrer le Royal Chocolat de 2 cuillères à café de cacao en poudre non sucré et décorer avec 2 biscuits gavottes émiettés grossièrement.