Tarta de frambuesas al estilo de Cyril Lignac

Precalentar el horno a 170 °C (aire). Sacar la mantequilla 30 min antes para que quede en pomada (manual).

En el vaso limpio, añadir 150 g de harina, 60 g de azúcar glas, 30 g de almendra molida, 1 pizca de sal y 100 g de mantequilla pomada en dados. Añadir 1 huevo. Mezclar 20 seg / velocidad 4 hasta formar una bola.

Volcar la masa sobre film, aplanar en disco, envolver y reservar 30 min en la nevera (manual — la masa debe estar firme para estirarla).

Estirar la masa a 3 mm entre 2 hojas de papel sulfurizado. Forrar un aro de tarta de 24 cm enmantequillado, pinchar el fondo con un tenedor, reservar 10 min en frío (manual).

Cocer en blanco 15 min al horno a 170 °C. Sacar y dejar templar sobre una rejilla (manual).

Enjuagar y secar el vaso. Añadir 75 g de mantequilla pomada y 20 g de azúcar glas. Añadir 1 huevo, 80 g de almendra molida y 50 g de harina. Mezclar 1 min 30 / velocidad 3 hasta obtener una crema lisa.

Extender la crema de almendras uniformemente sobre el fondo pre-cocido con una espátula. Volver al horno 20 min a 170 °C hasta que la crema esté dorada (manual).

Dejar enfriar la tarta al menos 1 h sobre una rejilla — paso indispensable antes de montar la chantilly, o se derretirá al contacto (manual).

Vaso limpio, seco y frío (10 min en el congelador), colocar la mariposa. Añadir 250 g de mascarpone, 150 g de nata muy fría, 30 g de azúcar glas y las semillas de 1 vaina de vainilla. Montar 1 min 30 / velocidad 3,5. La chantilly debe quedar firme y lisa — no superar velocidad 3,5 o se cortará.

Llenar una manga pastelera con la chantilly. Dosificar una cúpula en el centro de la tarta fría. Disponer las 500 g de frambuesas frescas en roseta alrededor, puntas hacia arriba. Espolvorear azúcar glas justo antes de servir (manual).