Tiramisu classique au mascarpone au Thermomix®

Étapes

1. 1

   Préparer 50 cl de café noir fort, laisser refroidir complètement.

2. 2

   Insérer le fouet papillon. Verser les 3 blancs d'œufs et la pincée de sel dans le bol. Mixer 4 min / vitesse 4 (TM6) ou avec le programme « Œufs en neige » (TM7) jusqu'à obtenir une neige ferme. À mi-parcours, ajouter 25 g de sucre par l'orifice du couvercle pour serrer les blancs.

   4min

   4vit.
3. 3

   Transvaser les blancs en neige dans un saladier. Réserver. Rincer rapidement le bol et le fouet papillon, sécher.

4. 4

   Remettre le fouet papillon. Ajouter les 3 jaunes d'œufs, 75 g de sucre et le sucre vanillé. Mixer 3 min / vitesse 4 jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.

   3min

   4vit.
5. 5

   Ajouter le mascarpone à température ambiante. Mixer 1 min / vitesse 3 jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.

   1min

   3vit.
6. 6

   Retirer le fouet papillon. Transvaser la crème mascarpone dans un saladier. À la spatule, incorporer délicatement les blancs en neige par mouvements enveloppants — surtout pas dans le bol du Thermomix : ce serait casser la mousse.

7. 7

   Tremper rapidement chaque biscuit dans le café froid (1 à 2 secondes — ne pas saturer). Disposer une première couche au fond d'un plat rectangulaire (env. 24 × 18 cm).

8. 8

   Verser la moitié de la crème mascarpone, lisser. Refaire une couche biscuits trempés au café puis le reste de crème.

9. 9

   Filmer le plat et réserver au réfrigérateur 4 h minimum, idéalement 12 à 24 h. Ce repos n'est pas négociable : c'est lui qui transforme la préparation en vrai tiramisu.

10. 10

    Au moment de servir, saupoudrer généreusement de cacao non sucré tamisé sur toute la surface.